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腊味不仅仅是一味人间烟火


【时间:2019年10月25日 11:58】 【来源:玉林新闻网-玉林晚报】【作者:黄雅维 廖源】 【编辑:谢冬梅】


腊山鼠

腊猪肉

腊鸭

腊肠

腊味, 通俗的说就是肉类腌干的味道。《易经》里记载“烯于阳而炀于火,曰腊肉”。以前,制造腊味的初衷,是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。据说腊肉在我国已有约2000 多年的历史了。时至今日,腊味已不仅是满足味蕾与新鲜美食截然不同的口感,更是慰藉那味蕾里的一抹回忆。

有一种情怀叫:秋风起,食腊味

秋风起,食腊味,每年农历立秋之后,北风送爽之时,也就是民间制作腊味季节的到来。“每年农历八月十五到冬至前后这段时间,是最适合晒腊味的,因为天气干爽,早晚温差大,”茂林镇上麦屋村的麦大哥介绍,生晒腊味,晾晒工艺很有讲究,要晒几天,又晾几天,不能长时间暴晒,也不能不晒,需时40日左右,才有浓郁的腊味特有香味散发出来。

“只有生晒的腊味,才会显得腊味更加美味可口。肉质干爽,收身起纹,闻着就让人垂延欲滴,吃过以后唇齿留香。”麦大哥说,每年一到晒腊味的日子全家人便忙碌起来,就像是过年一样,欢喜洋溢在每个人的脸上。

捕鱼棋牌把各式肉类用绳子穿好,挂在架子上,还有细密的“天网”笼罩着晒台,用以防蚊蝇老鼠之类。待到时日,家人团聚,用温水清洗腊味表皮的灰尘,旺火蒸熟就可以起锅了,锁在肉里阳光和风的味道在家里弥漫开来,温暖而朴实。



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